Risotto zucca, cipolla e pesto di rucola

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Ingredienti per due persone:

150 g riso Carnaroli 80 g zucca 25 g cipolla rossa di Tropea e 10 g cipolla bianca 30 g rucola sedano, carota e cipolla per il brodo 1 bicchiere vino bianco 10 g pinoli burro, olio, sale e pepe q.b.


Procedimento Preparate il brodo vegetale, mettendo in una pentola acqua, sedano, carota, cipolla. Tagliate a julienne le cipolle e fatele rosolare in una padella a fuoco vivace per un paio di minuti. Per il pesto di rucola, mettete nel bicchiere del mixer pinoli, rucola, olio, sale e frullate fino ad ottenere la consistenza di un pesto. Tagliate la zucca a cubetti e mettetela in una pentola con un filo d’olio e un fondo di cipolla bianca tagliato a cubetti. Fate cuocere un paio di minuti e poi aggiungete il riso. Appena il riso sarà tostato, sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare. Aggiungete il brodo fino a completa cottura del riso. Mantecate il riso con una noce di burro e regolate di sale e pepe. Impiattate il riso con la cipolla rosolata e qualche goccia di pesto di rucola.


Buon Appetito


Luca PIlotto

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